东北家常大酱汤的做法 东北家常大酱汤的做法大全

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本文目录

1. 东北酱炖肉的做法做法正宗做法
2. 东北蒸肉酱的家常做法
3. 东北油酱做法

东北酱炖肉的正宗做法

主料：小土豆适量 ，猪肉皮适量

辅料：葱姜适量，东北大酱东北大酱大全胡椒粉适量，家常家常鸡精适量，汤的汤老抽适量，做法做法芹菜适量，东北大酱东北大酱大全辣椒适量

1/5小土豆连皮洗净，家常家常个别的汤的汤可以用小牙刷刷干净。

2/5放入锅里，加水没过土豆，放老抽、姜片、葱段 、胡椒粉 、鸡精 。

3/5再放入洗净焯过水的猪肉皮 ，大火煮开后转小火慢慢炖
。

4/5土豆煮烂了以后，放入芹菜和辣椒继续煮 。

5/5煮至汤汁收浓后即可
。

东北蒸肉酱的家常做法

用料:食用油多加点 ，瘦肥7:3的猪肉粒适量，干辣椒若干，大葱一根，姜5片，东北大酱适量 ，八角花椒桂皮香叶若干，酱油适量，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量。

做法:

1、准备好所有材料。

2 、先热锅再倒油，直到泡沫都消失油就熟了 ，加入八角，花椒，香叶，桂皮，葱姜等香料(有什么放什么)，小火炸香，再把香料捞出(丢弃)。

3 、油锅里倒入肉丁 ，大火炒至变色
，水分炒干，再加入生抽，酱油，辣椒粉，干辣椒，姜蒜剁椒酱，东北大酱，有猪油再放几勺猪油 ，撒入适量胡椒粉
，白糖，芝麻
，翻炒均匀 ，最后加入葱花，起锅 。

东北油酱做法

黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水 ，刚好抹过黄豆即可 ，水不能多又不能太少
，讲究一次成形 ，最好不要中途添加，这就靠经验了 。

柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右 ，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁 。

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烀熟的豆子舀入陶缸里 ，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块 ，脱模子放板上晾晒。

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一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上 ，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了 ，取下酱块子 ，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。

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酱块入酱缸 ，注入井水抹过酱块
，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口
，外面用铁皮罩子罩上
，防止雨淋
。

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三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合 。白天敞开晒酱，蒸发部分水分 ，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠 。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味。浓郁 ，农家大酱基本就制作完成了

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